Burger in New York, Teil 1 von 3

Es ist Mai, es ist wieder National Burger Month!

Dieses Jahr habe ich leider nicht frei und daher auch keine Zeit für eine kleine Burgergrillerei, dafür gibt es die Burger dieses Mal auf andere Art und Weise. Und das nicht nur heute, sondern über den gesamten Monat verteilt.

Anfang April war ich mit einem Kollegen eine Woche in New York und wir haben uns dabei durch einige Burgerläden durchprobiert, die ich hier in 3 Teilen vorstellen möchte.

Die Läden stelle ich hier in der Reihenfolge vor, in denen sie von uns besucht wurden, die Reihenfolge stellt also keine Wertung dar.

Den Anfang macht Gotham Burger Social Club, Greenpoint. Ursprünglich ein Pop-Up, das an verschiedenen Stellen aufgetaucht ist und zwischenzeitlich eine feste Bleibe gefunden hat. Man hat sich auf Smashed Burger spezialisiert (wie übrigens die meistens Burger in NYC), wir hatten den "GOTHAM SMASH" mit gegrillten Zwiebeln, Käse, Essiggurken, Jalapenos, Club-Sauce und Senf (Ketchup habe ich weggelassen) . Geiler Burger und ein guter Start in die Woche.

Burger Nr. 2 bzw. es waren ja Slider, gab es dann bei White Castle auf Coney Island. Sicherlich nicht der beste Burger, den wir hatten, aber irgendwie hat White Castle einen gewissen Kult und probiert haben sollte man es schon einmal. Besser als die üblichen Verdächtigen hier in Europa ist er auf jeden Fall. Die 4 Slider für 5 USD haben wir uns dann geteilt, schliesslich hatten wir vorher bei Nathan's Famous Hotdog schon unser Frühstück verdrückt. Die Bilder von Nathan's folgen dann später in einem separaten Beitrag.

Der Abschluss des ersten Teils macht Brennan & Carr, ein Restaurant, das schon seit 1938 in Betrieb ist und bekannt für sein Roastbeef ist. Nebenbei hat es auch einen interessanten Burger auf der Karte, den Gargiulo Burger. Das besondere daran ist, dass er mit Brühe übergossen oder - auf Wunsch - auch darin getaucht wird. Ich hatte diesen Burger vor Jahren schon mal gemacht und seitdem war klar, ich musste das Original probieren. Der Burger war mega, das Roastbeef-Topping echt genial und der Geschmack der Brühe bedarf keiner weiteren Erklärungen, einfach mega! Ich muss dazusagen, dass meine Version sowohl optisch als auch geschmacklich sehr nahe am Original war. Die restliche Brühe, die in einer Schale dazu gereicht wurde, passte hinterher hervorragend, um nochmal alles runterzuspülen. Extrem geil und die Gespräche vor Ort waren wirklich sehr interessant! Toller Laden mit einer langen Geschichte und wirklich tollem Personal. Brennan & Carr muss man einfach besucht haben!

W.E.S.T. 2024 - BBQ im Schnee

W.E.S.T. 2024: das erste Mal, dass ich mit einem Team in voller Verantwortung startete. Und so ging es mit Jan, Luki, Heiko und mir als Berlin BBQ Brothers and Friends an den Start. 

Dieses Mal zwar nicht so kalt wie in vergangenen Jahren, dafür mit jeder Menge Schnee. Dadurch wurde die Anreise für einige Teams massiv erschwert, denn wer es noch über den Brenner geschafft hatte, musste auf dem Weg nach Rein in Taufers die nächste Hürde überwinden. Mit Anhänger war auch trotz 4x4 kein Weg nach oben, es ging nur mit Ketten.

In der Konsequenz wurde das Festivalgelände wegen des Neuschnees auch erst am Samstag Morgen geöffnet, somit verkürzten wir uns die Zeit im Hotel und später draussen auf dem Parkplatz mit einem leckeren Käsefondue.

Am Samstag lachte dann erst einmal die Sonne am Himmel, so dass man wenigstens unbeschwert aufbauen konnte. Nachdem Zelt und Grills standen, wurde auch schon eingeheizt, um die mitgebrachte Verpflegung zuzubereiten. Focaccia, Galloway Rib Roast, Pastrami-Sandwiches, diverse Würstchen und später nochmals ein Käsefondue. Langeweile und Hunger kamen hier nicht auf. Zwischendurch noch Gulaschsuppe und Trippa alla Parmegiana von den besten Nachbarn, die man haben kann, der Mash BBCrew.

Abends ging es dann einigermassen zeitig ins Bett, denn um 4 Uhr sollte der Wecker klingeln. Mein Zimmernachbar scheint, trotz seines jüngeren Alters schon mächtig taub zu sein, rief sein Weckton doch einen Beinahe-Herzinfarkt bei mir hervor.

Um 04.30 Uhr standen wir dann in unserem Zelt, heizten die Grills ein und legten später das erste Fleisch auf. Leider lief nicht alles nach Plan, Ribs und Brisket waren ein kompletter Reinfall. Ärgerlich, aber da kann man nichts machen. Pork und Chicken waren etwas versöhnlicher, aber rausgerissen hat das Dessert in der Zusatzkategorie. Platz 1 und damit Balsam für die Wunden!

Alles in allem ein mega Wochenende mit viel Schnee und noch mehr Spass!

Hier noch ein paar weitere bildliche Eindrücke...

Weihnachtsschlemmerei

Über die Weihnachtstage hatte ich frei und die Zeit ein bisschen genutzt, um uns kulinarisch zu verwöhnen. Auch wenn nicht alles geklappt hat, wie geplant, war es am Ende doch alles sehr lecker.

Los ging es schon am 23.12. an dem wir uns am Abend eines sehr entspannten Tages getrüffelte Linguine Carbonara und einen schönen Rotwein (Faustino I von 2004) dazu gönnten.

Heiligabend ist traditionell seit ein paar Jahren nach den Gepflogenheiten meiner Frau mit Bohnen, Krautsalat und Fisch. Lecker und definitiv etwas anderes. Auch in diesem Jahr liess ich mir es nicht nehmen, noch eine kleine Vorspeise zu servieren: Pommes Pavé mit Rehtatar (mit Öl und fermentiertem Kampotpfeffer), Kaviar und etwas Schnittlauch. Wenige Zutaten, aber eine mega Kombination, das kann man sich auf den Zettel nehmen, wenn man in der Zukunft mal wieder über eine Vorspeise nachdenkt. Dazu gab es einen Chateau Cap d'Or von 2014.

An den folgenden beiden Tagen waren Küche und Grill mein Revier. Hier die Speisenfolge:

Erster Weihnachtstag:

• Mango-Avocado-Salat mit Orangenschaum, Jakobsmuscheln und Kaviar
• Luma Schweinebauch mit Apfel, Zwiebel, Amarettini und Kartoffel
• Baskischer Käsekuchen mit Blätterteigboden und Orangecreme-Haube
• Getränkebegleitung: Chateau de Cardaillan Graves von 2015

Zweiter Weihnachtstag:

• Kalbsbries Rumohr
• Dry Aged Entenbrust von Luma, dazu französisches Kartoffelpüree aus der iSi und in Butter geschwenkte Baby-Karotten
• Spekulatius-Kirsch-Trifle
• Getränkebegleitung: Mauler Sekt (zur Vorspeise), Chateau Poujeaux Moulis en Medoc 2017 (zur Hauptspeise)

Zum Glück ist Weihnachten nur einmal im Jahr, aber es hat wieder richtig Spass gemacht, ein paar neue Sachen auszuprobieren, aber auch bewährte Leckereien in das Menu mit einzubinden.